1.小松菜の栄養の特徴を解説
小松菜は、簡単に育てることができ失敗することが少ない作物です。栄養も豊富に含まれている野菜なので、茹でずにそのまま栄養を取り入れたいと思う人は少なくないでしょう。小松菜は1年中育てることができますが、冬の霜を受けることで甘みが増し、おいしくなる野菜です。このように冬に旬を迎える葉物野菜には、シュウ酸が多く含まれています。シュウ酸と聞くとほうれん草に多く含まれている印象があります。ほうれん草のシュウ酸と小松菜のシュウ酸を比較すると、小松菜のシュウ酸の量は、ほうれん草を茹でた場合よりもかなり少ない量しか含まれていません。生食で食べる場合は、葉や茎が成長しすぎたものや旬の時期を過ぎたもの、古くなったものを生食で食べることは控えましょう。食べた際に苦い味がする、舌が痺れるような感覚があった場合は、シュウ酸を多く含んでいる可能性があります。新鮮である小松菜を選ぶためには、小松菜に適した気候の時期に収穫されたものを選ぶことがポイントです。11月から3月の冬の間に旬を迎える小松菜は、生で食べた時にさわやかな味わいとシャキシャキした食感を楽しむことができます。
2.小松菜の農薬問題と生で食べる方法
農家が小松菜を育てる際に、農薬を使用することがあります。日本で作られる小松菜は農薬が少なく安心と思ってしまいますが、実は日本の農薬使用料は世界で3番目に多いと言われています。農薬を使う必要がある理由は天候が関係していると言われています。雨が多い日本では、湿気が多く害虫が繁殖することや伝染病が広がりやすく農薬を使わないといけない環境といわれています。農林水産省が行なった調査によると、不適切のあった農家では食品衛生法に基づいた農薬の残留基準値を超える量が検出され、問題になっていました。しかし、現在では適正使用の徹底指導を行い安心して小松菜を食べることができます。小松菜を生で食べる場合のメリットは、小松菜に含まれる栄養を全て食べることができます。特にビタミンが豊富な小松菜は、さまざまな体のトラブルや健康効果を高めてくれる特徴をもっています。生で食べるために注意したいポイントは、小松菜に含まれるビタミン類は、水に流すと流出してしまう可能性もあり、短時間の調理がおすすめです。また、イソチオシアネートと呼ばれる抗がん作用のある成分は、熱に弱いため加熱調理をすると栄養が半減してしまいます。生で食べる場合は、これらのポイントに注意し栄養を摂取しましょう。より安心して野菜を食べたいと考えている場合は、よく洗うことや加熱を行うことでしっかり農薬を落とすことができるでしょう。小松菜を洗う場合は、根元に切り込みを入れ、1枚ずつ優しく剥がすように広げていきます。根元を持ち、水の入ったボウルに葉を入れて揺すりながら洗いましょう。特に根元には、豊富な栄養素が含まれているため切り落とさず食べることで、無駄なく食べられます。茎から葉に向かって洗い流すと汚れが落ちやすくなるでしょう。
